|
|
Geroosterde Tongfilets Op Spinaziebedje Met Champagne-saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 grote en 4 kleine tongfilets
-bloem om te bestrooien
-boter
-zout en peper
-1 kg jonge spinazie (gewassen en steelvrij)
VOOR DE ROOMSAUS:
-klontje boter
-3 kleine sjalotjes fijngesnipperd
-200 g champignons in plakjes
-20 cl champagne of mousserende droge witte wijn
-10 cl droge vermouth (Noilly Prat)
-20 cl slagroom en 100 g creme fraiche
-1 th lepel citroensap
-zout, cayennepeper
-2 eierdooiers
Voorbereiding:
-bestrooi de filets aan de bovenkant met wat bloem en leg ze op een beboterde en met zout en peper bestrooide plaat en bestrijk licht met boter en bak ze gaar in 3 min
Bereidingswijze:
SAUS:
-fruit de sjalot in een klontje boter glazig en voeg dan de champignons erbij en bak ze gaar
-giet de champagne of wijn en vermouth erbij en breng aan de kook
-laat op hoog vuur tot 1/4 inkoken
-voeg de helft van de room erbij met de creme fraiche en breng terug aan de kook
-nog even laten pruttelen en op smaak brengen met wat citroensap, zout en cayennepeper
-de saus nu zeven in een mooie pan en hou de sjalot en champignons apart
-terwijl de saus wordt gemaakt doen we in een pan een klontje boter en laten de spinazie in enkele min slinken
-we brengen op smaak met zout en peper en we drukken zoveel mogelijk vocht eruit
-nu scheppen we de champignons en sjalot door de spinazie
-dit mengsel leggen we in een ovenschaal
-de rest van de slagroom kloppen we stijf en deze spatelen we door de eierdooiers en dit mengsel roeren we door de saus en gieten alles over de spinazie
-in de voorverwarmde hete grill laten we dit mooi goudbruin kleuren
|
|
|